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Queijo Serra da Estrela é sem dúvida alguma o produto mais famoso e assume uma importância considerável na economia da região. Foi, aliás, esta valorização que permitiu que a prática do pastoreio não se perdesse no tempo como tantas outras tradições.
As características deste produto são muito próprias. É conseguido a partir de leite proveniente de ovelhas da região:
Bordaleira,
Serra da Estrela e
Churra. A coagulação do leite é feita pela acção do cardo. Depois de curado apresenta uma pasta amanteigada, de cor branca a levemente amarelada, apresentando poucos ou nenhuns olhos.
O
Queijo Serra da Estrela é apreciado mesmo quando é mais velho, oferecendo uma pasta semi ou extra dura, quebradiça, untuosa e de cor mais escura que o queijo amanteigado. Estas características são alcançadas depois de um mínimo de 120 dias de maturação.
O Requeijão Serra da Estrela é produzido a partir da coagulação do soro que escoa durante a confecção do queijo e que depois é aquecido sem que chegue a ferver. Quando obtida a massa cremosa de cor branca, característica do requeijão, coloca-se em açafates de verga fina até que a massa fique sem líquido e portanto mais consistente.