Sob esta designação cabem os vinhos de toda a região centro. Dada a diversidade do clima, da altitude e dos solos também as castas aqui cultivadas são variadas.
Há que destacar três sub-regiões de produção, que englobam concelhos do Distrito da Guarda, a sub-região de Castelo Rodrigo (concelhos de Almeida e Figueira de Castelo Rodrigo), a sub-região da Cova da Beira (concelhos de Manteigas, Guarda - freguesias a Sul - e Sabugal) e a sub-região de Pinhel (concelhos de Celorico da Beira, Guarda - freguesias a Norte -, Mêda, Pinhel e Trancoso).
Para nos referirmos às castas produzidas mais frequentemente nestas sub-regiões, há que ter em conta que se encontra alguma influência das fortes produções do Douro (caso de Vila Nova de Foz Côa) e do Dão. Assim sendo, podemos encontrar vinhos tintos de casta Aragonez, Bastardo, Baga, Marufo, Rufete, Tinta Carvalha, Touriga Nacional e Trincadeira nas três sub-regiões. Estes são vivos e brilhantes enquanto novos, intensos e equilibrados quando envelhecidos.
Quanto ao vinho branco, as castas mais produzidas nesta região são Arinto, Malvasia Fina e Rei, Síria, Tamarez, Bical e Rabo de Ovelha. Estes são de grande qualidade, aromáticos, cheios e persistentes no sabor.