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Borrego da Beira é um borrego pequeno, que tradicionalmente era transportado em canastas, pelo que também ficou conhecido como “borrego de canasta”. A sua alimentação é exclusivamente de leite, o que torna a sua carne bastante tenra, macia e saborosa.
Para consumo, é feito o seu abate entre os 40 e os 45 dias de vida. Os borregos provêm frequentemente das raças Merino da Beira Baixa, Churra do Campo e Churra Mondegueira.
Por sua vez, os borregos da Rraça Bordaleira Serra da Estrela apresentam pelagem branca ou negra, olhos pequenos e cornos retorcidos, tronco bem proporcionado, membros compridos e finos, sendo que o peito é bastante desenvolvido nas fêmeas. Quando pequenos o seu principal alimento é o leite materno.
Para consumo da carne, estes são abatidos até aos 30 dias de idade ou cerca de 12kg de peso, daí o seu paladar ser muito suave e a carne particularmente macia e saborosa. Esta é ainda, desde há muito, uma raça de eleição para a produção de leite.