Sem querer revelar muitos pormenores, Esmeraldo Carvalhinho explica que a queijaria surge na sequência da venda e distribuição de cabrito do concelho em «algumas superfícies comerciais»: «Para isso foi necessário que uma empresa privada com alguns produtores de gado caprino constituíssem um rebanho um pouco mais numeroso do que era habitual», frisa. Esse rebanho já existe, está a produzir cabritos que estão a ser colocados no mercado e «vai dar a possibilidade de trabalharmos com um produto que vai ser importantíssimo para a consolidação da economia local». Deste modo, assegura que «vamos ter em Manteigas uma fábrica de queijo de cabra, cujo projeto já está aprovado pelo PRODER, já há inclusivamente financiamento e instalações definidas para a construção dessa queijaria».